Sablè al Grattaveg con quenelle morbida al peperoncino, cipolla caramellata e foglie di cappero
antipasto
Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Stagionalità:
Inverno
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
moderata
Prodotti usati:
GrattaVeg
Ingredienti
Per la sablè salata:
- 200 g. di farina tipo 0
- 20 g. di farina di riso
- Un cucchiaino di lecitina di soia
- 70 ml di olio di semi di girasole
- 50 ml di bevanda di soia
- Un pizzico di curcuma in polvere
- 40 ml di acqua
- 5 g. di cremor tartaro
- Due pizzichi di sale
Per le quenelles:
- 100 g. di pomodori secchi
- 100 g. di mollica di pane
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 cucchiaino di capperi
- Peperoncino in polvere
- Sale
Per completare il piatto:
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Sale
- Qualche foglia di cappero
- 100 g. di Grattaveg Bio Vegeatal
Istruzioni
- Nel bicchiere del mixer, unite la lecitina e la bevanda di soia, lasciate riposare 5 minuti quindi aggiungete l’olio di semi di girasole ed emulsionate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia che unirete in una boule assieme a tutti gli altri ingredienti della sablè. Impastate lavorando il meno possibile con le mani. Lasciate riposare la pasta così ottenuta, per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.
- Nel frattempo preparate le quenelles. Reidratate i pomodori in un bicchiere di acqua bollente. Scolateli e nell’acqua di ammollo immergete la mollica di pane. Frullate il tutto con un mixer aggiungendo i capperi, il peperoncino in polvere e l’olio. Aggiustate di sale e lasciate riposare in frigorifero.
- A parte sbucciate e affettate la cipolla. Mettetele sul fuoco in una padella capiente assieme mezzo bicchiere di acqua. Fate evaporare l’acqua e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine. Fate rosolare qualche minuto, quindi aggiungete lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Quando questo sarà sfumato, lasciate caramellare ancora qualche minuto e togliete dal fuoco.
- Recuperate la pasta sablè e stendetela ad un centimetro di altezza. Ricavate dei biscotti che cuocerete in forno a 170° per 20’. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
- Con l’impasto di pomodori secchi, ricavate delle quenelles aiutandovi con due cucchiaini. Adagiatele sui biscotti salati.
- Guarnite con la cipolla caramellata, una fogliolina di cappero e una generosa scaglia di Grattaveg.
Credits Gabriele Palloni - Vegan Chef
