Millefoglie di fiori di zucca con mousse di Straccoveg

1. In una terrina impastate la farina, la curcuma, i due tipi di olio e l’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate rapidamente, fi no ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola. Prima di utilizzarla, rinfrescatela rapidamente impastando con un pizzico di farina, affinché assorba l’eventuale olio che potrebbe aver trasudato.
2. Nel frattempo pulite i fiori eliminando la parte del gambo. Apriteli delicatamente e spennellateli con olio extravergine su entrambi i lati. Adagiateli aperti su un foglio di carta forno e fateli essiccare in forno a 100° per 7 minuti, quindi girateli e fate asciugare ancora 7 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Recuperate la pasta brisè e stendetela ad uno spessore di 3 millimetri. Ricavate 3 dischi di pasta per ogni commensale e fate cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti.
4. A parte amalgamate lo Straccoveg con le patate lessate e schiacciate, lavorando con una frusta fi no ad ottenere una mousse liscia e compatta. Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale.
5. Una volta che i dischi di brisè saranno raffreddati, componete il millefoglie alternando una cialda di brisè ad un fi ore essiccato e a ciuffetti di mousse di Straccoveg aiutandovi con una sac à poche. Proseguite nello stesso modo per 3 strati e terminate decorando con un fi ore di zucca.

Credits Gabriele Palloni - Vegan Chef