Fagottini ai carciofi su salsa allo Straccoveg e scorze di limone
antipasto
Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
40 minuti
Stagionalità:
Inverno
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
moderata
Prodotti usati:
StraccoVeg
Ingredienti
Per i fagottini:
- 150 g. di semola di grano duro
- 60 g. di farina tipo 0
- 30 g. di farina di ceci
- 120 ml di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carciofi
- Una scorza di limone
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Per la salsa:
- 50 ml di bevanda di riso (o altra bevanda vegetale)
- 150 g. di Straccoveg Bio Vegetal
- Un pizzico di noce moscata in polvere
- La scorza di un limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la pasta: disponete le farine a fontana e impastate con l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio extravergine. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
- Nel frattempo preparate la farcia: tritate l’aglio ed il prezzemolo e pulite i carciofi affettandoli finemente. In una padella fate rosolare l’aglio ed il prezzemolo in olio extravergine di oliva, quindi unite i carciofi e la scorza di limone tritata finemente. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi risulteranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Successivamente tritate il tutto con un mixer. Se la farcia dovesse risultare troppo morbida aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
- Recuperate la pasta e tiratela in una sfoglia piuttosto sottile.
- Tagliate dei quadrati di circa 4 cm di lato. Mettete una pallina di farcia al centro, inumidite i bordi con poca acqua (aiutandovi con un pennellino da cucina) e chiudete portando tutti gli angoli al centro per ottenere dei fagottini. Fate pressione sui bordi per evitare che si aprano durante la cottura. Man mano che saranno pronti, adagiate i fagottini su una spianatoia o un vassoio leggermente infarinato e coprite con un canovaccio.
- Preparate la salsa, facendo sciogliere a bagnomaria lo Straccoveg nella bevanda di riso, unite un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Quando la salsa sarà pronta, lessate i fagottini in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolate e disponete nei piatti. Condite con la salsa allo Straccoveg decorando con le scorzette di limone tagliate a lamelle sottili.
- Per una presentazione più originale, lessate metà fagottini in acqua dove avrete fatto bollire del cavolo cappuccio viola o delle barbe rosse e una goccia di aceto. Serviteli poi alternando nei piatti i fagottini dei due colori.
