Arancino a bicchiere con straccoveg e nastri di carote e zucchine

antipasto

Persone servite: 4

Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

Stagionalità: Primavera

Tipo di ricetta: antipasto

Difficoltà: moderata

Prodotti usati: StraccoVeg

Ingredienti

Istruzioni

Mettete il riso in una pentola assieme allo zafferano e coprite col brodo vegetale a temperatura ambiente.
Coprite e fate cuocere a fuoco lento fi no a quando avrà asciugato tutta il liquido.
Spegnete, aggiustate di sale e pepe, unite la noce moscata e versate un cucchiaio di olio extravergine sulla superfi cie, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo pulite i due tipi di carota e la zucchina e con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dei nastri lunghi e piuttosto sottili. Scottateli per pochi secondi in acqua e aceto di mele, quindi scolate e trasferite in una bacinella con acqua ben fredda. Scolate, asciugate e arrotolate ogni nastro e conservateli per terminare il piatto. A parte preparate una pastella liscia non troppo densa, stemperando la farina di ceci e quella tipo 0 con acqua e un pizzico di sale. Recuperate il riso e formate 4 cilindri forati al centro, in pratica dovete ottenere una sorta di bicchiere. Passate nella pastella, scolate quella in eccesso e delicatamente coprite col pangrattato. Friggete in abbondante olio ben caldo fi no a quando risulteranno ben dorati anche all’interno, quindi fate asciugare su carta per frittura. Con una sac a poche farcite i vasetti di riso con lo Straccoveg lasciando che una parte fuoriesca. Guarnite con i nastri di carota e zucchina e servite. Se lo gradite potete accompagnare con della salsa di pomodoro calda aromatizzata con basilico fresco, uno spicchio di aglio in camicia e olio extravergine