Zuppa di porcini EN

1. Pulite i porcini delicatamente e tagliateli a fette.
2. In una padella fate rosolare l’aglio tritato finemente assieme a due cucchiai di olio extravergine e alla nipitella. Aggiungete i funghi e lasciate ritirare tutta la loro acqua, aggiustando di sale e abbondante pepe nero. Una volta cotti, versate i funghi nel brodo caldo e fate cuocere ancora per una decina di minuti.
3. A parte stemperate la farina di ceci in 150/200 ml di acqua e un cucchiaio di olio extravergine. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il Grattaveg grattugiato. Tostate le fette di pane toscano, quindi distribuitene un terzo nel fondo di un tegame di coccio o una pirofila. Coprite con un terzo della pastella di ceci e Grattaveg e irrorate con un terzo della zuppa di funghi.
4. Ripetete il procedimento fino a terminare gli ingredienti.
5. Coprite la superficie della zuppa con il Fondiveg tagliato a fette e infornate il tutto a 180° per 20 minuti. Fate andare ancora 5 minuti col solo grill acceso e servite la zuppa di funghi ben calda.

Credits Gabriele Palloni - Vegan Chef